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en un bowl resistente al calor colocar el agua y dejar caer en forma de lluvia la gelatina, dejar hidratar por 5 minutos, luego colocar el bowl sobre una olla con agua caliente y mover hasta disolver bien la gelatina, añadir la glucosa y la glicerina, revolver bien hasta que se disuelva todo, retirar el bowl de la olla y agregar la esencia, dejar enfriar un poco, en un bowl aparte debes pasar por colador el azucar pulverizada, apartar en otro bowl alrededor de 2 tazas, cuando ya la mezcla de la gelatina este basante tibia casi a temperatura ambiente colocala en el medio del bowl que tenga mas azucar, empieza a integrar con una espatula hasta conseguir un punto en el que puedas manejarlo con la mano e ir integrando el azucar que tienes en el bowl y poco a poco ir agrgando las otras dos tazas que apartaste hasta conseguir una masa segun el clima puede necesitar mas azucar o menos, al pellizcar la masa entre los dedos no debe sentirse pegajosa ese es el punto perfecto, envolverla en plastico o dentro de la misma bolsa del azucar sin dejar entrar aire, la cierras bien y puedes usarla al dia siguiente, no se guarda en nevera, se mantiene afuera lejos del calor y humedad, bien cerrada, para estirar debes amasar nuevamente, preparar la mesa con cornstarch o azucar pulverizada, colocar en el centro y empezar a estirar con rodillo desde el medio hacia los lados segun sea el tamaño y forma de la torta, manten siempre con azucar pulverizada la superficia de la masa y el rodillo para que no se pegue